চাঁপাইনবাবগঞ্জের ঐতিহ্য কালাই রুটি তৈরির উপায়

যেকোনো মানুষ চাঁপাইনবাবগঞ্জে গেলে অবশ্যই কালাই রুটি খেয়ে দেখা উচিৎ। যখন আমি সেখানে যাওয়ার পরিকল্পনা করছিলাম, তখন সবাই আমাকে এ কথা জানাল। আমি তাদের কথা শুনলাম এবং হলফ করে বলতে পারি, এই রুটি খাওয়ায় আমার অনুশোচনা নেই। তবে অনুশোচনার প্রশ্ন তখনই আসে, যখন আমরা অনুধাবন করি কালাই রুটি এক ধরনের 'রুটি' ছাড়া আর কিছুই নয়। যে যাই বলুক না কেন, একটি রুটি আর কতটাই বা সুস্বাদু হতে পারে? খুব কম প্রত্যাশা নিয়ে আমি চাঁপাইনবাবগঞ্জের এই বিশেষ খাবারের স্বাদ নিয়েছিলাম, যা আমাকে অত্যন্ত মুগ্ধ করেছে।

প্রাথমিক প্রতিক্রিয়া

কালাই রুটি সাধারণ রুটির চেয়ে আকারে বড় ও মোটা। এতে কামড় দিলেই বোঝা যায় এর স্বাদটি বেশ ভিন্নধর্মী। রুটি বানানোর জন্য মাষকলাইয়ের ডালের কাই খুব বেশি মানুষ ব্যবহার করেন না। অবশ্য চাঁপাইনবাবগঞ্জের কথা আলাদা। সেখানে এটি সকাল ও সন্ধ্যার নাশতার জনপ্রিয় খাবার। কালাই রুটির সঙ্গে কয়েক ধরনের ভর্তা ও গরুর মাংসের বিভিন্ন ধরনের রান্নাও পরিবেশন করা হয়।

কী দিয়ে খাবেন কালাই রুটি

কালাই রুটি যদি হয় সিংহাসন, তবে এর সঙ্গের ভর্তাগুলো হবে মণিমুক্তাখচিত মুকুট। বাঙালি শুধু রুটি খেয়ে সন্তুষ্ট হতে পারে না কখনোই। আপনাকে রুটির সঙ্গে ভালো কিছু খাবার খেতে হবে। কালাই রুটির সঙ্গে অবশ্যই বেগুন ভর্তা থাকতে হবে। চাঁপাইনবাবগঞ্জের যেকোনো বাসায় কালাই রুটির সঙ্গে বেগুন ভর্তার পাশাপাশি কাঁচামরিচ ও পুদিনাপাতার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, লবণ ও সরিষার তেলের মিশ্রণে তৈরি একটি বিশেষ ভর্তাও পরিবেশন করা হয়। এই ঝাল ও মসল্লাদার বিচিত্র মিশ্রণ কালাই রুটির স্বাদকে বহুগুণে বাড়িয়ে দেয়। আমার মতে, এই ভর্তা খাবার হিসেবে কালাই রুটিকে নতুন এক উচ্চতায় নিয়ে যায়।

যদিও ভর্তা খুবই ভালো খাবার, তবুও, আমার কাছে মনে হয় মাংস ছাড়া খাদ্য তালিকা অসম্পূর্ণ থেকে যায়। আমার মতো সর্বভুকদের জন্য ভালো খবর হচ্ছে কালাই রুটির সঙ্গে গরুর মাংসের তরকারি ও বট ভাজাও পরিবেশন করা হয়।

এখনো নিশ্চয়ই আপনার ফ্রিজে কোরবানির যথেষ্ট পরিমাণ মাংস সংরক্ষিত আছে? পায়া ও নেহারি, ঝুরা মাংস, এমনকি নিখুঁতভাবে রান্না করা স্টেকও নিশ্চয় খেয়ে ফেলেছেন ইতোমধ্যে। গরম আবহাওয়ার কারণে হয়তো বারবিকিউ করা হয়নি।

এ অবস্থায়, আপনি যদি মাংস খাওয়ার নতুন অথবা ভিন্ন কোনো উপায় খুঁজে থাকেন, তবে তা কালাই রুটির সঙ্গে খেয়ে দেখতে পারেন।

ছবি: সাজ্জাদ ইবনে সাঈদ

কীভাবে ঘরে বানাবেন কালাই রুটি

রন্ধন প্রণালীটিকে সহজ রাখা যাক। আপনি নিজে যদি রান্না করেন, তাহলে রান্নার সময় এমনিতেও নিজের মতো করেও সাজিয়ে নিতে পারবেন। মূলত, এই রুটি বানানোর জন্য লবণ ও পানির পাশাপাশি ১৫০ গ্রাম মাষকলাইয়ের আটা এবং ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ পরিমাণ চালের আটা ব্যবহার করে কাই তৈরি করতে হয়। সাধারণ রুটির মতো এই রুটি বানাতে বেলন-পিঁড়ির প্রয়োজন হয় না। পরিবর্তে, হাতের তালু ভিজিয়ে কাইকে রুটির আকার দিতে হয়। এরপর সেগুলোকে একটি মাটির পাত্রের ভেতর নিয়ে চুলায় বসিয়ে কালাই রুটি তৈরি হয়।

কোথায় খাবেন

চাঁপাইনবাবগঞ্জ গেলে অবশ্যই কালাই রুটি চেখে দেখা উচিৎ। তারা আমাকেও একই কথা বলেছিলেন, এখন আমিও সবাইকে এ কথা বলি। স্থানীয়দের ঘরে বানানো কালাই রুটির কোনো তুলনা নেই। তবে ওই অঞ্চলের অনেক খাবারের দোকানেও এই সুস্বাদু খাবারের স্বাদ আস্বাদন করা যায়। উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, চাঁপাইনবাবগঞ্জের বিশ্বরোডের মোড়ে বেশকিছু দোকান আছে, যেখানে রুটি ও আনুষঙ্গিক অন্যান্য খাবার পাওয়া যায়। ১টি কালাই রুটির দাম ২০ টাকার আশেপাশে।

আশা করি খেয়ে পস্তাবেন না!

অনুবাদ করেছেন মোহাম্মদ ইশতিয়াক খান